Trovoada Seca

Segunda-feira, 4 de Junho de 2007

Sai uma Loirinha Fresquinha!...

... p’rá mesa do canto ...

Andava eu de site em site, zig-zagueando, bebendo este conhecimento aqui, aquela informação ali, até que dei por mim no sitio da APCV - Associação Portuguesa dos Produtores de Cerveja em http://www.apcv.pt/asp/index.asp.

Aí, a referida Associação dá a conhecer a sua actividade, os seus objectivos, a forma de ser contactada, um conjunto de Novidades, Eventos, Documentos e Links, para além de focar assuntos tão diversos como:

- Cerveja e suas qualidades;

- Cerveja e Gastronomia;

- Cerveja e Cultura;

- Cerveja e Saúde;

- Apreciadores de Cerveja;

- Prémio Espiga d’Ouro.

Numa área designada por “Segredos da Cerveja - Pergunta & Resposta” podemos ler, entre outras curiosidades, o seguinte artigo:

COMO SE FAZ A CERVEJA

UMA BEBIDA AGRÍCOLA

A cerveja é uma bebida de origem agrícola produzida a partir de cevada e outros cereais.

Trata-se de uma bebida moderadamente alcoólica que se obtém por acção de leveduras seleccionadas sobre um mosto preparado a partir de cevada e outros cereais, maltados ou não, ao qual foi adicionado lúpulo (e/ou seus derivados).

A cerveja é produzida a partir dos seguintes matérias-primas:

Malte – Obtém-se a partir da cevada, sujeita a um processo de germinação e de torrefacção sob condições controladas. Diferentes tipos de malte conferem propriedades gustativas e olfactivas específicas à cerveja.

Outros cereais, maltados ou não – É frequente o uso de milho e pode também usar-se arroz ou trigo.

Lúpulo – Planta aromática que confere à cerveja o aroma e amargor específicos.

Levedura – Fungo que produz etanol, dióxido de carbono e outros componentes a partir dos açúcares, que caracterizam o aroma e o gosto da cerveja.

Água potável.

A produção da cerveja passa pelas seguintes fases:

Moagem do malte e outros cereais.

Brassagem – a farinha obtida é macerada com água a diferentes temperaturas para se obter o mosto (2-4 horas).

Filtração – o mosto é filtrado e retira-se a parte insolúvel (1-2 horas).

Ebulição – o mosto é fervido e adiciona-se-lhe lúpulo (2 horas).

Fermentação – depois de decantado e arrefecido, o mosto entra em cubas onde, por acção da levedura adicionada, é produzido álcool, dióxido de carbono e outros componentes (cerca de 7 dias).

Maturação – libertação de vários componentes voláteis e não voláteis (indesejados).

Estabilização – fixação das propriedades da cerveja.

Clarificação – eliminação de elementos residuais ainda em suspensão.

Enchimento

11.4.2005

APCV - Associação Portuguesa dos Produtores de Cerveja

Edifício Empresarial 3, 2º Andar

Pólo Tecnológico de Lisboa, Lote 3

Estrada do Paço do Lumiar

1600-546 Lisboa

Tel. 217 101 777 - www.apcv.pt - E-mail: info@apvc.pt

tags: apcv, associação portuguesa dos produtores de, cerveja, finos, fresquinhas, imperiais, loirinhas, minis, médias

publicado por raio às 08:36

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