Trovoada Seca

Quinta-feira, 10 de Maio de 2007

O Coração ... e o Estômago ...

... Conselhos Úteis ...

Regularmente o Dr. Fernando Pádua através dos meios de comunicação social tenta alertar-nos para os perigos que corremos ao optarmos por hábitos que ignoram os cuidados com a saúde, particularmente os que ignoram a prevenção de doenças do foro cardiovascular.

Ao procurar a sua página na Internet, constatei que a organização coordenada pelo Prof. Fernando Pádua não se chama “Instituto Português de Cardiologia”, como eu pensava, mas sim, Instituto Nacional de Cardiologia Preventiva.

O site desta entidade divulga um conjunto de informações que vão desde informação relativa à sua constituição e à sua actividade, até sugestões e conselhos diversos, estatísticas e outras, entre as quais a rubrica “Culinária”.

Numa clara demonstração de como o estômago pode ser amigo do coração, nessa rubrica são apresentadas receitas saudáveis de:

- Sopa de Coentros;

- Gaspacho à Alentejana;

- Sopa de Alho;

- Sopa de Peixe do Rio;

- Sopa de Massa de Peixe;

- Caldeira de Almada;

- Caldeirada à Pescador à Moda de Sesimbra;

- Ensopado de Enguias à Moda de Santiago do Cacém,

- Feijoada de Búzios;

- Bacalhau Guisado com Grão;

- Pargo Assado à Moda dos Camarros;

- Carne de Porco à Alentejana;

- Lombo de Porco com Amêndoas;

- Ensopado de Borrego;

- Coelho com Feijão Roxo à Moda de Palmela.

Para uma melhor divulgação do Site e da referida Rubrica apresento a transcrição da mesma, enquanto aguardo que aí sejam anexados conselhos relativos a bebidas e sobremesas que deverão acompanhar as referidos pratos.

RECEITAS

INTRODUÇÃO

O “prazer” de comer é algo a que os Portugueses dificilmente resistem.

Desde há muito que a “boa” cozinha tradicional impera levando a que com frequência nos deliciemos com a nossa doçaria, os nossos queijos, fumados, carne, peixe, sopas, fruta e … vinhos.

O Distrito de Setúbal, é tradicionalmente conhecido como uma das regiões privilegiadas da gastronomia portuguesa.

A riqueza piscícola do Atlântico, que banha toda a costa do Distrito, e dos estuários dos rios Tejo e Sado, tem constituído “matéria prima” para a imaginação culinária das gentes de Setúbal.

Aqui podemos encontrar as sopas de peixe, as caldeiras, o simples mas saboroso peixe grelhado no carvão (de que a sardinha e o carapau e o salmonete são reis), a requintada ostra e restantes bivalves do Sado, os búzios, as buzinas, o chôco, enfim um sem número de pratos que deliciam todos os que têm a oportunidade de os provar.

O Alentejo tem nesta zona grande influência, quer porque a parte sul (Concelhos de Alcácer do Sal, Santiago do cacém, Sines e Grândola) pertence ao Alto Alentejo, quer ainda fruto dos movimentos migratórios internos. Daí surge por exemplo, a carne de porco à alentejana, as migas, ensopados de borrego.

De realçar ainda os queijos de Azeitão, a fruta variada e saborosa como laranja de Setúbal, a maçã riscadinha de Palmela. Na doçaria vai a nossa atenção para tortas e esses de Azeitão, o doce de laranja, as pinhoadas de Alcácer do Sal.

Os vinhos de mesa e aperitivos (moscatel de Setúbal) são também exemplos da nossa tradição gastronómica.

Embora de uma riqueza de sabores e nutrientes, em que o predomínio do peixe leva a que o padrão alimentar mediterrânico se possa considerar como um dos mais saudáveis da Europa, (em oposição por exemplo ao padrão alimentar do norte europeu), esta riqueza é muitas vezes aliada a erros, como por exemplo excesso de sal, açúcar e gorduras e ainda o abuso de bebidas alcoólicas, o que tem tido a sua contribuição para o aparecimento de determinadas doenças (cardiovasculares, cancro, diabetes).

Este quadro, e também, a consciência de que o enraizamento de determinados hábitos alimentares aliados a um preconceito que leva a que a alimentação saudável seja conotada como “sem sabor” e “cara”, levou a que os técnicos de saúde envolvidos no Programa CINDI em Setúbal se tenham preocupado com o tema e em “corrigi-lo”.

Fomentou-se então uma recolha de algumas receitas tradicionais nos Concelhos do Distrito, tentando reformulá-las, sem grandes alterações na sua composição de modo a que se tornem mais saudáveis e permitindo assim que fiquem associados os prazeres da boa mesa à promoção da saúde e prevenção da doença.

Elsa Feliciano - Nutricionista

Isabel Machado - Socióloga

Leonor Campos - Técnica Superior de Serviço Social

SOPA DE COENTROS

(4 pessoas)

Ingredientes

½ Kg de batata

2 cebolas grandes

½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite

4 ovos

água q.b.

1 ramo grande de coentros

Confecção

Cozem-se os coentros com as cebolas, juntamente com sal. Depois de cozido reduz-se a puré e vai novamente ao lume. Junta-se os coentros e os ovos , mexendo muito bem de modo a que os ovos fiquem às “farripas”. Finalmente adiciona-se o azeite e apaga-se o lume.

GASPACHO À ALENTEJANA

(4 pessoas)

Ingredientes

3 dentes de alhos

½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite

4 colheres de sopa de vinagre

½ pepino

2 tomates bem maduros

1 pepino verde

1,5 l de água fria

200 g de pão duro

oregãos q.b.

Confecção

Esmagam-se muito bem os dentes de alho num almofariz juntamente com o sal até se obter uma papa, que se coloca no fundo de uma terrina.

Rega-se com o azeite, o vinagre e junta-se os oregãos.

Pela-se o tomate e reduz-se a puré, que se adiciona ao preparado anterior. Em seguida corta-se em quadradinhos pequeninos, o pepino e o outro tomate, e o pimento em tiras fininhas. Introduzem-se na terrina, juntando-se de seguida a água fria.

Na altura de servir, junta-se o pão cortado em cubos pequenos e serve-se bem fresco.

SOPA DE ALHO

(4 pessoas)

Ingredientes

4 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de sal

1 colher de sopa de vinagre

2 postas de bacalhau bem demolhado, assado e desfiado

3 ovos

coentros a gosto

200 g de fatias de pão alentejano, duro

água q.b.

Confecção

Colocam-se os dentes de alho, previamente picados, o vinagre, o sal, o bacalhau e os coentros num tacho, que se leva ao lume com a água. Depois de levantar fervura junta-se o azeite e acalfa-se os ovos.

Junta-se de seguida o pão em fatias pequenas.

SOPA DE PEIXE DO RIO

(4 pessoas)

Ingredientes

200 g de taínhas

200 g de enguias

200 g de robalos

200 g de linguado

1 cebola grande

1 ramo de coentros

1 ramo de hortelã

3 dentes de alho

4 tomates maduros

1 folha de louro

½ colher de sopa de sal

2 pimentos

2 colheres de sopa de azeite

200 g de pão duro

Confecção

Num tacho deita-se a cebola, os coentros, os alhos, a hortelã (tudo bem picadinho). Junta-se o tomate, o louro, os pimentos (cortados às tirinhas) e o azeite.

Deixa-se cozer, mas sem refogar (ver conselhos para uma culinária saudável). Arranja-se e parte-se às postas o peixe, que se põe num tacho e cobre-se com água suficiente para cozer durante 20 minutos.

No caldo da cozedura deita-se o pão cortado às fatias, servindo-se à parte, o peixe.

SOPA DE MASSA DE PEIXE

(4 pessoas)

Ingredientes

2 tomates grandes

1 ramo de salsa

3 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

800 g de peixe

80 g de massa de cotovelinhos

1 ramo de hortelã

½ colher de sopa de sal

Confecção

Faz-se um refogado saudável (ver conselhos para uma culinária sadável) com tomate, o azeite, a salsa, o alho e o louro.

Junta-se um pouco de água e vai ao lume. Quando começar a ferver adiciona-se o peixe que coze nesse caldo.

Retira-se o peixe quando cozido, acrescenta-se água e coze-se a massa.

Serve-se junto com o peixe e a hortelã.

CALDEIRADA DE ALMADA

(4 pessoas)

Ingredientes

1 Kg de peixe (cação, safio, raia, robalinho, ameijoa, fígados de tamboril)

2 dl de caldo de peixe

0,5 Kg de cebola

0,5 Kg de tomate

2 pimentos

800 g de batata

4 dentes de alho

1 ramo de salsa

2 folhas de louro

2 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de sal

1 cálice de brandy

Confecção

Lavam-se os peixes, e de alguns pedaços retiram-se as espinhas com as quais se prepara um caldo.

No fundo de um tacho colocam-se as ameijoas e em camadas alternadas, as cebolas às rodelas, os tomates partidos, as batatas às rodelas, os alhos, os pimentos, e o peixe. Coloca-se o camarão no cimo. Rega-se com o azeite, tempera-se com sal, pimenta, salsa e louro e com os 2 dl de caldo de peixe, e deixa-se cozer em lume brando.

Colocam-se os fígados de tamboril no cimo das caldeiras e quando estiverem cozidos retiram-se e desfazem-se, junta-se-lhes brandy, um pouco de caldo de peixe e rega-se a caldeira com esse preparado.

Deixa-se ferver mais um pouco, serve-se bem quente com fatias de pão torrado.

CALDEIRADA À PESCADOR À MODA DE SESIMBRA

(4 pessoas)

Ingredientes

800 g de peixe (safio, pata rôxa, tamboril, raia, lulas)

800 g de batata

3 cebolas médias

1 Kg de tomate maduro

meio pimento

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

2 dentes de alho

pimenta, salsa q.b.

½ colher de sopa de sal

1 dl de água ou vinho branco

Confecção

Num tacho grande coloca-se no fundo a cebola às rodelas, seguido de uma camada de peixe, uma camada de batata às rodelas, noutra camada o peixe e po fim o resto das batatas.

Tempera-se com o azeite, a pimenta, o alho, o louro, o sal e a água ou o vinho branco, e deixa-se cozer em lume brando.

Serve-se polvilhado de salsa.

ENSOPADO DE ENGUIAS À MODA DE SANTIAGO DO CACÉM

(4 pessoas)

Ingredientes

800 g de enguias

250 de ameijoas com casca

800 g de batata

3 dentes de alho

1 cebola grande

1 folha de louro

1 ramo de salsa

2 colheres de sopa de azeite

piri-piri q.b.

3,3 dl de cerveja

Confecção

Coloque as ameijoas no fundo de um tacho, por cima as batatas às rodelas, depois as enguias partidas em pedaços, e por cima a cebola às rodelas, o alho picado, a salsa e o louro.

Junta-se a cerveja e vai a cozer em lume brando.

FEIJOADA DE BÚZIOS

(4 pessoas)

Ingredientes

2 Kg de búzios com casca

0,5 l de feijão branco

½ colher de sopa de sal

pimenta branca q.b.

1 folha de louro

2 dl de vinho branco

polpa de tomate q.b.

1 cebola grande

2 colheres de sopa de azeite

1 cenoura cozida

1 ramo de salsa

Confecção

Lavar os búzios e cozê-los com casca.

Faz-se um refogado saudável (ver conselhos para uma culinária saudável), com a cebola e o azeite, junta-se então os búzios bem cozidos e partidos aos bocadinhos, o vinho branco, o louro, o tomate, o sal e a pimenta.

Deixa-se apurar durante 15 minutos.

À parte coze-se o feijão. Quando estiver cozido deita-se um pouco de caldo de feijão do preparado dos búzios e junta-se o feijão escorrido.

Deixa-se apurar durante mais de 15 minutos, juntando-se em seguida a cenoura cortada em fatias finas.

Serve com salsa picada.

BACALHAU GUISADO COM GRÃO

(4 pessoas)

Ingredientes

800 g de bacalhau (depois de bem demolhado)

0,5 l de grão

0,5 Kg de tomate pelado

1 pimento

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 folha de louro

1 ramo de salsa

2 colheres de sopa de azeite

½ colher de sopa de sal

piri-piri q.b.

Confecção

Depois de demolhado coze-se o grão em água e sal. Corta-se o bacalhau em pedaços e coloca-se num tacho com o pimento cortado às tirinhas, os tomates sem pele, a salsa, o louro, o alho, a cebola, o piri-piri o azeite e um pouco de água e tapa-se o tacho para cozer o bacalhau.

Quando estiver quase cozido deita-se o grão envolve-se tudo muito bem.

PARGO ASSADO À MODA DOS CAMARROS

(4 pessoas)

Ingredientes

1 Pargo com cerca de 1 Kg

4 cebolas grandes

2 colheres de sopa de azeite

2 ramos de salsa

1 folha de louro

1 colher de chá de farinha

1 colher de café (cheia) de colorau

0,5 dl de vinho branco

Água q.b.

½ colher de sopa de sal

600 g de batatas

Confecção

Cubra o fundo de um tabuleiro com 2 cebolas cortadas às rodelas e o azeite. Em cima, põe-se o pargo ao qual se dá uns cortes horizontais no lombo de ambos os lados.

Corta-se outra cebola às rodelas, os ramos de salsa e a folha do louro.

Numa tigela faça uma mistura com a farinha, o colorau, o vinho branco e a água que julgue necessária. Mexa bem e deite no tabuleiro. Por último o sal e as batatas cortadas aos quartos à volta do peixe.

Coloca-se no forno para assar e vai-se regando com o próprio molho.

CARNE DE PORCO À ALENTEJANA

(4 pessoas)

Ingredientes

600 g de carne de porco magra

500 g de ameijoas

4 dentes de alho

1 folha de louro

½ colher de sopa de sal

2 dl de vinho branco

Pimentão amassado (q.b)

Pimenta q.b.

Colorau q.b.

1 ramo de coentros

1 colher de sopa de banha

Confecção

Corte a carne aos bocadinhos e tempere-a com sal, alho esmagado, louro, pimenta, o colorau, pimentão amassado e o vinho.

Deixe marinar (no frigorífico) até ao dia seguinte.

Coloque num tacho a carne, a marinada e a banha, e deixe cozinhar em lume brando.

Quando a carne estiver pronta juntam-se as ameijoas para abrirem.

Quando estiver pronto coloca-se numa travessa e polvilha-se com os coentros.

Nota:

Dado o alto teor em gordura deste prato aconselha-se o acompanhamento com batatas cozidas, puré de batata ou arroz branco e não com batatas fritas.

LOMBO DE PORCO COM AMÊNDOAS

(4 pessoas)

Ingredientes

600 g de lombo de porco

100 g de alperces secos

100 g de amêndoas

2 colheres de sopa de azeite

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 colher de chá de mostarda

½ colher de sopa de sal

sumo de laranja q.b.

2 dl de leite magro

1 colher de chá de farinha Maizena

Confecção

Deixe o lombo de porco em sumo de laranja de um dia para o outro (no frigorífico), e os alperces a macerar no vinho branco também de um dia para o outro.

Num tabuleiro coloca-se o azeite, os alhos e o louro.

Com uma faca, fazem-se algumas aberturas no lombo e colocam-se os alperces escorridos. Depois de recheado fecham-se as aberturas com palitos e põe-se no tabuleiro regando com o vinho branco que sobrou das frutas.

Por cima espalha-se a mostarda e tempera-se com sal. Coloca-se no forno e vai-se regando com o sumo de laranja

Parta as amêndoas às tiras e coloque-as no tabuleiro.

Num tachinho engrosse o leite com a farinha e regue com ele o lombo quando este estiver quase pronto.

Corte a carne às fatias e acompanhe com legumes cozidos e puré de batata.

ENSOPADO DE BORREGO

(4 pessoas)

Ingredientes

1 Kg de borrego

4 cebolas médias

2 dentes de alho

1 ramo de salsa

1 folha de louro

½ pimento verde

2 dl vinho tinto

½ colher de sopa de sal

Confecção

Faz-se um refogado saudável (ver conselhos para uma culinária saudável) com as cebolas e os alhos bem picados, o vinho, a salsa e o pimento cortados em pedaços pequenos. Acrescenta-se a carne e o sal e deixa-se estufar lentamente juntando um pouco de água sempre que necessário.

Corta-se umas fatias de pão alentejano (torrado), e serve-se polvilhando a carne com a salsa picada.

COELHO COM FEIJÃO ROXO À MODA DE PALMELA

(4 pessoas)

Ingredientes

1 coelho do mato

0,5 l de feijão roxo

2 dl de vinho tinto

1 cebola grande

1 ramo de salsa

½ colher de sopa de sal

2 colheres de sopa de azeite

4 dentes de alho

1 folha de louro

Confecção

Na véspera põe-se o feijão de molho e tempera-se o coelho partido aos bocados com o sal, os alhos, o vinho e o louro (guarda-se no frigorífico).

No dia seguinte coze-se o feijão em água e sal. faz-se um refogado saudável (ver conselhos para uma culinária saudável) com a cebola e a salsa. Deita-se o coelho e a marinada, e deixa-se estufar em lume brando. Quando estiver praticamente pronto junta-se o feijão e deixa-se apurar mais um pouco também em lume brando.

Instituto Nacional de Cardiologia Preventiva - Prof. Fernando Pádua

Site: http://www.incp.pt E-mail: geral@incp.pt

tags: conselhos úteis, coração, doenças, gastronomia, instituto nacional de cardiologia preven, receitas, saúde

publicado por raio às 13:04

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